Calidad de cacao

La calidad del cacao es un aspecto primordial en la producción de cacao, pues una mayor calidad puede conducir a aumentos de ingresos muy necesarios para los productores de cacao. Los países productores de cacao de América Latina y el Caribe, por ejemplo, reciben altos premios por su cacao, debido a sus diversas características de calidad: Variedades de cacao fino o de aroma, participación en diversos esquemas de certificación, prácticas orgánicas o buenas prácticas postcosecha, entre otros estándares.

Un enfoque en donde el objetivo sea garantizar la calidad del cacao podría ser un factor determinante para muchos países productores, donde la práctica tradicional, ha sido aumentar los volúmenes de producción para asegurar un ingreso a los agricultores. Una mayor garantía en la calidad del cacao podría proporcionar a los agricultores mejores ingresos y, al mismo tiempo, frenar la sobreproducción y la sobreoferta de cacao en el mercado, lo que contribuiría a que los precios internacionales del cacao sean más estables.

En los últimos años se han realizado esfuerzos para reconocer la calidad del cacao y brindar incentivos a los agricultores y gobiernos para enfatizar «la calidad sobre la cantidad«. La ICCO apoyó la creación del Programa Cocoa of Excellence , que trata de fomentar el reconocimiento de diferentes aspectos de la calidad del cacao al albergar los International Cocoa Awards. Actualmente, los organizadores del programa, junto con varios organismos internacionales y regionales, están realizando esfuerzos para brindar asistencia técnica a los países y regiones productores de cacao para producir cacao de mejor calidad y participar en su programa de premios, a fin de obtener reconocimiento internacional.

También se están realizando esfuerzos internacionales para desarrollar estándares internacionales sobre la calidad y el sabor del cacao. En 2015, se creó un Grupo de Trabajo para el desarrollo de Estándares Internacionales para la Evaluación de la Calidad y los aromas del Cacao. Este grupo de trabajo, del cual es miembro la Secretaría de ICCO, ha estado trabajando activamente en el desarrollo de protocolos aceptados, creíbles y verificables para evaluar la calidad y el sabor del cacao.

Referencias: https://www.icco.org/economy/#quality Traducido al español: Ing. Mileidys Nieves

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