• Bienvenidos/as a nuestro programa de formación con profesionales y artesanos de diferentes áreas y distintas partes del mundo, con un objetivo en común, el cacao y chocolate.




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Available courses

Calidad de cacao en grano

El taller online Calidad de cacao brinda las herramientas para reconocer los aspectos y estándares básicos de calidad en los granos de cacao apto para su procesamiento, consumo y comercialización. Mediante el desarrollo de los siguientes temas:

    • Proceso de cosecha y post cosecha de cacao.
    • Calidad y defectos frecuentes del cacao.
    • Evaluación físico-química y sensorial del cacao.
    • Ensayos y casos prácticos.

Esto con la aplicación de los métodos avalados por las normativas internacionales.


Diseño de Chocolate Artesanal

El taller online de Chocolate Artesanal brinda respuesta a los actuales retos para la elaboración de los chocolates (blanco, con leche y oscuro), mediante el desarrollo de cuatro lecciones de formación en:

  • Importancia de la calidad del cacao en chocolate.
  • Recetas de chocolates blanco, con leche y oscuro.
  • Elaboración de chocolate.
  • Equipos mínimos requeridos y condiciones mínimas de espacios.

Esto conservando el proceso artesanal a pequeña y mediana escala.


Diseño de Chocolate Profesional

El Taller Diseño de chocolate profesional responde a las inquietudes de formulación de recetas de los distintos tipos de chocolates, mediante el desarrollo del siguiente temario:

  • Materias primas de los chocolates.
  • Funcionalidad de los ingredientes en formula.
  • Receta estándar por tipo de chocolates.
  • Casos de estudio para desarrollo de nuevos productos en chocolatería.

El participante recibe un ebook con recetas estandarizadas y preparadas para ser aplicadas en procesos artesanales e industriales.


Cremas untables de base grasa

El Taller cremas untables de base grasa, atiende a las necesidades del mercado y la empresa, por ofrecer nuevos productos y diversificar las opciones. Esto lo haremos mediante la formulación de recetas para los untables, con el desarrollo del siguiente temario:

  • Aceites y grasas para cremas.
  • Funcionalidad de los ingredientes en formula
  • Recetario estándar para formulas.
  • Casos de estudio para desarrollo de nuevos productos.

El participante recibe un ebook con recetas estandarizadas y preparadas para ser aplicadas en procesos artesanales e industriales.


Sucedáneos del Chocolate

El Taller análogos a chocolate, atiende a las necesidades del mercado, para ofrecer productos sucedáneos a base de cacao. Mediante la formulación de recetas de los distintos tipos de análogos a chocolates, mediante el desarrollo del siguiente temario:

  • Mantecas alternativas al cacao.
  • Funcionalidad de los ingredientes en formula.
  • Recetario estándar por tipo de análogo a chocolates.
  • Casos de estudio para desarrollo de nuevos productos.

El participante recibe un ebook con recetas estandarizadas y preparadas para ser aplicadas en procesos artesanales e industriales.


Emprende en chocolatería

El taller de Emprende en Chocolatería, ofrece una visión para enfrentar los retos al iniciar una idea de negocio, a través del estudio de elementos teóricos-prácticos que se desarrollan con el siguiente temario:

  • El poder de crear un modelo de negocios.
  • La propuesta de valor y elemento diferenciador de los productos.
  • Elementos del modelo de negocios.
  • Definición de un producto mínimo viable.

Emprende en chocolatería, atiende a negocios de pequeña y mediana escala, definidas como artesanal.


Tecnología del tostado del cacao Workshop Online

Aprenda los diferentes tipos de tostado que existen para el cacao, las técnicas, selección de los granos, los tiempos, temperaturas y características de cada grano de cacao (genética, terroir y variaciones específicas).

Podrás realizar una curva de tueste para estandarizar esta etapa y finalizamos con la comprensión de los gráficos araña del sabor resultante.