• Bienvenidos/as a nuestro programa de formación con profesionales y artesanos de diferentes áreas y distintas partes del mundo, con un objetivo en común, el cacao y chocolate.




    © Copyright 2018 - 2023. Espacio desarrollado por Ing. Mileidys Nieves Derechos Reservados.


Available courses

Calidad de cacao en grano

El taller online Calidad de cacao brinda las herramientas para reconocer los aspectos y estándares básicos de calidad en los granos de cacao apto para su procesamiento, consumo y comercialización. Mediante el desarrollo de los siguientes temas:

    • Proceso de cosecha y post cosecha de cacao.
    • Calidad y defectos frecuentes del cacao.
    • Evaluación físico-química y sensorial del cacao.
    • Ensayos y casos prácticos.

Esto con la aplicación de los métodos avalados por las normativas internacionales.


Diseño de Chocolate Artesanal

El taller online de Chocolate Artesanal brinda respuesta a los actuales retos para la elaboración de los chocolates (blanco, con leche y oscuro), mediante el desarrollo de cuatro lecciones de formación en:

  • Importancia de la calidad del cacao en chocolate.
  • Recetas de chocolates blanco, con leche y oscuro.
  • Elaboración de chocolate.
  • Equipos mínimos requeridos y condiciones mínimas de espacios.

Esto conservando el proceso artesanal a pequeña y mediana escala.


Diseño de Chocolate Profesional

El Taller Diseño de chocolate profesional responde a las inquietudes de formulación de recetas de los distintos tipos de chocolates, mediante el desarrollo del siguiente temario:

  • Materias primas de los chocolates.
  • Funcionalidad de los ingredientes en formula.
  • Receta estándar por tipo de chocolates.
  • Casos de estudio para desarrollo de nuevos productos en chocolatería.

El participante recibe un ebook con recetas estandarizadas y preparadas para ser aplicadas en procesos artesanales e industriales.


Cremas untables de base grasa

El Taller cremas untables de base grasa, atiende a las necesidades del mercado y la empresa, por ofrecer nuevos productos y diversificar las opciones. Esto lo haremos mediante la formulación de recetas para los untables, con el desarrollo del siguiente temario:

  • Aceites y grasas para cremas.
  • Funcionalidad de los ingredientes en formula
  • Recetario estándar para formulas.
  • Casos de estudio para desarrollo de nuevos productos.

El participante recibe un ebook con recetas estandarizadas y preparadas para ser aplicadas en procesos artesanales e industriales.


Sucedáneos del Chocolate

El Taller análogos a chocolate, atiende a las necesidades del mercado, para ofrecer productos sucedáneos a base de cacao. Mediante la formulación de recetas de los distintos tipos de análogos a chocolates, mediante el desarrollo del siguiente temario:

  • Mantecas alternativas al cacao.
  • Funcionalidad de los ingredientes en formula.
  • Recetario estándar por tipo de análogo a chocolates.
  • Casos de estudio para desarrollo de nuevos productos.

El participante recibe un ebook con recetas estandarizadas y preparadas para ser aplicadas en procesos artesanales e industriales.


Tecnología del tostado del cacao Workshop Online

Aprenda los diferentes tipos de tostado que existen para el cacao, las técnicas, selección de los granos, los tiempos, temperaturas y características de cada grano de cacao (genética, terroir y variaciones específicas).

Podrás realizar una curva de tueste para estandarizar esta etapa y finalizamos con la comprensión de los gráficos araña del sabor resultante.