Estructura del Curso:
6 Módulos, 60 Lecciones cortas y directas
Módulo 1: Introducción al Fascinante Mundo del Chocolate (Semanas 1-2)
Lección 1: Origen geográfico e historia del cacao a nivel mundial.
Lección 2: Diferentes variedades de cacao (Criollo, Forastero, Trinitario) y sus características.
Lección 3: Ciclo de vida de la planta de cacao.
Lección 4: Importancia económica y social del cultivo de cacao.
Lección 5: Tendencias actuales del mercado del chocolate y los untables.
Lección 6: Principales regiones productoras de cacao a nivel global y en Latinoamérica.
Lección 7: Características organolépticas básicas de los diferentes tipos de cacao.
Lección 8: Factores que influyen en la calidad del grano de cacao desde la siembra.
Lección 9: Importancia de las prácticas agrícolas sostenibles.
Lección 10: Terminología básica de la industria del cacao y el chocolate.
Módulo 2: Ciencia y Tecnología del Cacao (Semanas 3-4)
Lección 11: Métodos y equipos de limpieza y selección del grano
Lección 12:Tostado: objetivos, perfiles y equipos
Lección 13: Descascarillado y molienda: tipos de maquinaria
Lección 14: Reacciones físico-químicas del proceso
Lección 15: Licor de cacao: análisis sensorial y calidad
Lección 16: Prensado de manteca y torta: principios
Lección 17: Acidificación para el cacao Ruby
Lección 18: Temperado: teoría y práctica
Lección 19: Microbiología básica del untable de chocolate
Lección 20: Seguridad e inocuidad en el procesamiento
Módulo 3: Ingredientes y Formulación del Untable (Semanas 5-6)
Lección 21: El untable de chocolate: definición y categorías
Lección 22: Ingredientes básicos y sus funciones
Lección 23: Tipos de azúcares y edulcorantes
Lección 24: Grasas y su comportamiento en untables
Lección 25: Uso de lecitinas y emulsionantes
Lección 26: Incorporación de leche y sólidos lácteos
Lección 27: Inclusión de frutos secos,semillas y granos
Lección 28: Conservantes naturales y vida útil
Lección 29: Etiquetado nutricional y alérgenos
Lección 30: Creación de recetas base
Módulo 4: Desarrollo del Producto y Estabilidad (Semanas 7-8)
Lección 31: Caracterización de la textura
Lección 32: Evaluación sensorial: metodología práctica
Lección 33: Análisis reológico aplicado
Lección 34: Estabilidad física: separación de fases y soluciones
Lección 35: Migración de grasa y bloom: prevención
Lección 36: Evaluación de vida útil (shelf-life)
Lección 37: Pruebas piloto: registro y evaluación
Lección 38: Validación de receta final
Lección 39: Control de calidad en producto terminado
Lección 40: Empaque primario y secundario
Módulo 5: Producción y Escalado (Semanas 9-10)
Lección 41: Diseño de flujo de proceso para untables
Lección 42: Equipamiento artesanal vs. semi-industrial
Lección 43: Gestión de materias primas e insumos
Lección 44: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Lección 45: HACCP aplicado al untable de chocolate
Lección 46: Escalado de lotes: pruebas y ajustes
Lección 47: Planificación y control de producciónLección 48: Control de trazabilidad
Lección 49: Costeo del producto
Lección 50: Producción sostenible y circular
Módulo 6: Emprendimiento, Innovación y Aplicaciones (Semanas 11-12)
Lección 51: Tendencias en untables de chocolate
Lección 52: Innovaciones en ingredientes y empaques
Lección 53: Estrategias de diferenciación del producto
Lección 54: Branding y diseño de marca
Lección 55: Modelos de negocio para emprendimientos
Lección 56: Canales de venta: físico vs digital
Lección 57: Normativas locales e internacionales
Lección 58: Elaboración de portafolio de productos
Lección 59: Experiencias del instructor (caso real)
Lección 60: Proyecto final: desarrollo de untable propio
¡12 semanas es un tiempo perfecto para culminar exitosamente tu curso!
1. Eres un entusiasta del chocolate: Si te apasiona el chocolate y quieres ir más allá de simplemente consumirlo, este curso te revelará información científica en un lenguaje más accesible.
2. Buscas iniciar un emprendimiento: Si sueñas con crear tu propia línea de untables de chocolate artesanales, aquí obtendrás las bases para hacerlo.
3. Quieres perfeccionar tus habilidades: Si ya tienes alguna experiencia y deseas refinar tus técnicas de elaboración de untables.
4. Te interesa la calidad del cacao: Si valoras el origen y el proceso del cacao, y quieres entender cómo influye en el producto final.
5. Prefieres el aprendizaje práctico: Si aprendes mejor haciendo, las lecciones y actividades están diseñadas para la aplicación directa.
6. Deseas un aprendizaje estructurado: Con 6 módulos y 60 lecciones, el curso te ofrece un camino claro y organizado.
7. Buscas flexibilidad: Si necesitas un curso que se adapte a tu ritmo y horarios, con acceso 24/7 al contenido.
8. Quieres una comunidad de apoyo: Si valoras la interacción con otros apasionados del chocolate y expertos.
9. Te importa la certificación: Si deseas un certificado que valide tus nuevas habilidades y conocimientos.
10. Estás listo para transformar tu pasión: Si estás decidido a convertir tu amor por el chocolate en una habilidad tangible o una oportunidad de negocio.
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| Ingrediente | Cantidad | Porcentaje (%) |
|---|---|---|
| Total Receta: | 0 g | 0.00% |
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Eficiencia
Mileidys Nieves
Ingeniera en Procesos Industriales¿Te sientes abrumado por la complejidad de elaborar chocolate desde cero? ¿Quizás has intentado antes y los resultados no fueron los esperados, o te preocupa cómo llevar tu pasión por el chocolate a un nivel profesional o de negocio real?
Entiendo perfectamente esos desafíos. Como especialista, mi misión es desmitificar el proceso “Del Grano al Untable de Chocolate”. Conmigo, no solo aprenderás las técnicas y los secretos para transformar el cacao en untables exquisitos, sino que también te proporcionaré una hoja de ruta clara para superar los obstáculos comunes como la separación de grasas y vida útil. Desde la selección del grano perfecto hasta las estrategias de comercialización, te guiaré paso a paso, asegurando que cada lección te acerque a dominar y comprender la ciencia tras este arte, para convertir tu visión en una realidad deliciosa y rentable. Estoy aquí para ofrecerte la claridad, el apoyo y la experiencia que necesitas para que tu viaje en el mundo del chocolate untable sea un éxito rotundo.