Diseño de Chocolate Artesanal

$40,00

El curso online diseño de chocolate artesanal, teórico-práctico tiene el enfoque de conocer las bases de elaboración de los chocolates reales en un proceso a pequeña escala partiendo de los granos de cacao, transformando a pasta de cacao y luego a la elaboración de productos. Desde chocolate altos en cacao (min 60% cacao) hasta los favoritos choco con leche (min 27% cacao y 14% lácteo) y choco blanco (min 20% cacao y 14% lácteo). Verás cómo usarlos principalmente en tabletas.

Hablaremos de los elementos básicos a considerar para formular recetas, la tecnología para su fabricación a escala artesanal e industrial, y veremos la importancia de mantener un registro del origen y trazabalidad de los granos de cacao, el impacto del terroir sobre los sabores, el protocolo de tostado en granos (incluido curvas sugeridas de temperatura vs tiempo), y los parámetros de control durante la transformación del grano a la tableta, como temperaturas de trabajo y granulometría (micraje de refinación), e incluso, desde las condiciones ambientales, adecuaciones de espacio, BPM, hasta las pérdidas y mermas de material, estándares mínimos de calidad, planificar la producción y finalmente cumplir con los pedidos.

Impartido por: Ing. Mileidys Nieves

SKU: VCHO0119 Categoría: Etiqueta:

Nivel: Básico

Requisito: Haber cursado calidad de cacao en nuestro programa, o presentar credenciales emitidos por otros institutos.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de chocolates a pequeña y mediana escala.

Competencia General: El estudiante adquiere las herramientas necesarias para elaborar productos con calidad a pequeña y mediana escala, así pueda emprender su proyecto o negocio con los equipos y las condiciones mínimas requeridas.

Metodología: Educación a distancia en modalidad virtual.

Duración en el programa: Ahora tu acceso no vence y es ilimitado.

Certificado que otorga: Constancia de realización del curso.

BENEFICIOS AL REALIZAR TU TALLER ONLINE:
  • INGRESO INMEDIATO O EN LAS FECHAS DE CALENDARIO AL SALÓN DE CLASES VIRTUAL.
  • ACCESO LAS 24 HORAS PARA QUE APRENDAS A TU PROPIO RITMO.
  • AUNQUE ES COMPLETAMENTE EN ESPAÑOL, HAY CONTENIDO COMPLEMENTARIO EN INGLÉS.
  • Desarrollo de nuevas competencias en tu oficio.
  • Todos los recetarios, material de apoyo digital y material audiovisual usado en el Curso Online compartidos en un salón de clases virtual.
  • Asesorías en todos los temas y procesos aplicados, bajo la orientación de especialistas en las diferentes áreas.
  • Casos prácticos para que los implementes.
  • Certificado digital de culminación.
  • NETWORKING DE ALCANCE MUNDIAL.
  • Una membresía en el Grupo exclusivo para el Team Versado en Chocolate.
ATENCIÓN:

EN CASO DE NO PODER ASISTIR A LOS TALLERES, LUEGO DE REALIZADO EL PAGO, SE LE AGRADECE NOTIFICAR CON 48 HORAS DE ANTICIPACIÓN PARA RE-AGENDAR SU PARTICIPACIÓN EN OTRA FECHA. NO SE REALIZA DEVOLUCIÓN DE DINERO Y SU CUPO ES TRANSFERIBLE CON PREVIO REGISTRO.

APARTA TU CUPO CON ANTICIPACIÓN. DEPENDIENDO DEL TEMA PUEDES REQUERIR ALGUNOS RECURSOS COMO CACAO EN GRANOS, OBJETO CORTANTE, ENTRE OTROS. LE SERÁ INDICADO OPORTUNAMENTE.

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