Chocolates Alternativos

$200.000

¡Descubre el apasionante mundo del chocolate con la Clase Magistral Chocolates Alternativos impartido por la reconocida Ing. Mileidys Nieves desde Versado en Chocolate!

En la clase magistral, aprenderás a crear una amplia gama de chocolates reales a base de manteca de cacao y otros sólidos no grasos de cacao. Desde chocolates altos en cacao (mínimo 60% de cacao) hasta los más comerciales como el chocolate de taza, el chocolate con leche (mínimo 27% de cacao y 14% lácteo) y el chocolate blanco (mínimo 20% de cacao y 14% lácteo), podrás experimentar con diferentes sabores, colores y texturas. Además, tendrás la oportunidad de explorar la ciencia detrás de los ingredientes y descubrir cómo incluir materias primas alternativas como edulcorantes, nueces, harinas y frutas en tus creaciones.

Durante la clase, la Ing. Mileidys Nieves te guiará en los principales puntos a considerar para formular chocolate de uso profesional. También se abordarán los nichos de mercado específicos, las etapas de desarrollo e investigación para la creación de nuevos productos, y se profundizará en la importancia de los parámetros de control como el pH, la actividad de agua (aw), el contenido de humedad y las granulometrías (refinación). Se hará especial énfasis en el estudio de la cristalización de la grasa de cacao y su interacción con otras grasas y sólidos no grasos, aspectos fundamentales para determinar la conservación, estabilidad y durabilidad de los chocolates.

¡No pierdas la oportunidad de aprender de la mano de una experta en el mundo del chocolate! La Ing. Mileidys Nieves, con su amplia experiencia y conocimientos, te brindará las herramientas necesarias para convertirte en un profesional del diseño de chocolate.

AÑADE AL CARRITO 👇

Disponibilidad: 6 disponibles

SKU: CMVCHO20242 Categoría:

Nivel: Avanzado.

Requisito: Haber cursado otros estudios en nuestro programa, o presentar credenciales emitidos por otros institutos.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de alimentos a pequeña y mediana escala.

Competencia General: El estudiante adquiere las herramientas necesarias para elaborar productos con calidad a pequeña y mediana escala, así pueda emprender su proyecto o negocio con los equipos y las condiciones mínimas requeridas.

Metodología: Educación a distancia en modalidad virtual.

Duración en el programa: Clase magistral de 4 horas. El acceso a la clase vista vence en 15 días y la descarga del material es limitado a 1 vez. Estudiar la clase, realizar oportunamente sus preguntas el día de la clase y descargar el material es responsabilidad del comprador. No existirá prórroga y excepción alguna.

Certificado que otorga: Constancia de realización de la Clase Magistral.

Objetivo

Al finalizar la clase, los participantes podrán:
– Seleccionar y evaluar las mejores materias primas para la elaboración de chocolate.
– Comprender los principios fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos del chocolate.
– Elaborar una variedad de productos de chocolatería alternativa.
– Adaptar las formulaciones a las necesidades del mercado y del consumidor.
– Tecnologías e innovación.

Contenido programático

Sesión 1 de 2 horas:
– Introducción al Chocolate
– Ciencia del Chocolate
– Ingredientes y formulación

Sesión 2 de 2 horas:
– Etapas de elaboración
– Evaluación fisico-quimica y sensorial
– Tecnología e Innovación

Metodología

– La clase es magistral, se desarrollará en una modalidad virtual con un número de estudiantes limitado.
– Se utilizarán un recurso didáctico de una presentación y casos prácticos para exponer.
– Se promoverá la participación activa de los participantes a través de preguntas que generen debates, reflexiones y ejercicios de formulación básico al cierre de la clase.

Condiciones

El acceso vence 15 días luego de vista la clase.
El estudiante debe participar en la clase en vivo, de no hacerlo puede solicitar el link de la clase grabada.
Las clases grabadas tendrán un acceso de 15 días a partir del link de descarga.
La descarga de la guía es limitado a solo 1 vez. Asegúrate de guardar en un espacio de tu preferencia.
No se comparten las diapositivas vistas en clase.

Recomendaciones

– Conéctate desde el dispositivo de tu preferencia, asegúrate que tenga batería.
– La descarga del link para acceder a sala de estudio digital es fácil, no requiere descargar APP adicionales.
– Coloca tu nombre y apellido, accede a sala seleccionando tu usuario de Facebook o YouTube.
– Podrás abrir micrófono y cámara el día de la clase, asegúrate de estar presentable y estar un sitio tranquilo.
– Podrás participar con micrófono y cámara apagado, y realizar tus preguntas por escrito en un chat.
– Asegúrate de disponer notebook para tomar apuntes.
– Es posible que puedas descargar la guía previo al curso, puedes repasarlo para realizar tus preguntas.

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