Cupulates con granos de copoazú

$200.000

¡Descubre el exótico mundo del pariente del cacao, con la Clase Magistral impartido por la Ing. Mileidys Nieves desde Versado en Chocolate!

En esta clase magistral, aprenderás a crear los primeros productos de cupulate (muy parecido al chocolate) y untables a base de los granos de copoazú secos y fermentados. Desde cupulates altos en copoazú (mínimo 60%), el cupulate con leche  y comprobaremos si es posible elaborar un «cupulate blanco». Tendrás la oportunidad de explorar la ciencia detrás de los ingredientes y descubrir cómo incluir materias primas alternativas como sacarosa, edulcorantes, nueces, harinas y frutas en tus creaciones.

Durante la clase, la Ing. Mileidys Nieves abordará los nichos de mercado específicos, las etapas de desarrollo e investigación para la creación de nuevos productos, y se profundizará en la importancia de los parámetros de control como el pH, la actividad de agua (aw), el contenido de humedad y las granulometrías (refinación). Se hará especial énfasis en el estudio de la cristalización de la grasa de copoazú vs cacao y su interacción con otras grasas y sólidos no grasos, aspectos fundamentales para determinar la reología, conservación, estabilidad y durabilidad de los cupulates.

¡No pierdas la oportunidad de aprender de la mano de una experta en el mundo del chocolate y entusiasta del copoazú! La Ing. Mileidys Nieves, con su amplia experiencia y conocimientos, te brindará las herramientas necesarias para convertirte en un profesional del diseño de cupulates y untables.

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Disponibilidad: 6 disponibles

SKU: CMVCHO20243 Categoría: Etiquetas: , , ,

Nivel: Intermedio.

Requisito: Haber cursado otros estudios en nuestro programa, o presentar credenciales emitidos por otros institutos.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de alimentos a pequeña y mediana escala.

Competencia General: El estudiante adquiere las herramientas necesarias para elaborar productos con calidad a pequeña y mediana escala, así pueda emprender su proyecto o negocio con los equipos y las condiciones mínimas requeridas.

Metodología: Educación a distancia en modalidad virtual.

Duración en el programa: Clase magistral de 4 horas. El acceso a la clase vista vence en 15 días y la descarga del material es limitado a 1 vez. Estudiar la clase, realizar oportunamente sus preguntas el día de la clase y descargar el material es responsabilidad del comprador. No existirá prórroga y excepción alguna.

Certificado que otorga: Constancia de realización de la Clase Magistral.

Objetivo

Al finalizar la clase, los participantes podrán:
– Reconocer las diferencias del copoazú y el cacao.
– Analizar granos de copoazú fermentados y secos.
– Seleccionar y evaluar las mejores materias primas para la elaboración de cupulate.
– Comprender los principios fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos del cupulate.
– Elaborar tabletas y untables.
– Adaptar las formulaciones a las necesidades del mercado y del consumidor.
– Tecnologías e innovación.

Contenido programático

Sesión 1 de 2 horas:
– Introducción al Cupulate
– Ciencia del Cupulate
– Ingredientes y formulación

Sesión 2 de 2 horas:
– Etapas de elaboración
– Evaluación fisico-quimica y sensorial
– Tecnología e Innovación

Metodología

– La clase es magistral, se desarrollará en una modalidad virtual con un número de estudiantes limitado.
– Se utilizarán un recurso didáctico de una presentación y casos prácticos para exponer.
– Se promoverá la participación activa de los participantes a través de preguntas que generen debates, reflexiones y ejercicios de formulación básico al cierre de la clase.

Condiciones

El acceso vence 15 días luego de vista la clase.
El estudiante debe participar en la clase en vivo, de no hacerlo puede solicitar el link de la clase grabada.
Las clases grabadas tendrán un acceso de 15 días a partir del link de descarga.
La descarga de la guía es limitado a solo 1 vez. Asegúrate de guardar en un espacio de tu preferencia.
No se comparten las diapositivas vistas en clase.

Recomendaciones

– Conéctate desde el dispositivo de tu preferencia, asegúrate que tenga batería.
– La descarga del link para acceder a sala de estudio digital es fácil, no requiere descargar APP adicionales.
– Coloca tu nombre y apellido, accede a sala seleccionando tu usuario de Facebook o YouTube.
– Podrás abrir micrófono y cámara el día de la clase, asegúrate de estar presentable y estar un sitio tranquilo.
– Podrás participar con micrófono y cámara apagado, y realizar tus preguntas por escrito en un chat.
– Asegúrate de disponer notebook para tomar apuntes.
– Es posible que puedas descargar la guía previo al curso, puedes repasarlo para realizar tus preguntas.

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