Curso Bean To Bar para Theobromas: Cacao L & Grandiflorum

$600.000

📌DISPONIBLE EL 16 DE MAYO DE 2024.

📌INSCRIPCIONES DESDE EL 15 DE ABRIL AL 15 DE MAYO DE 2024.

Este taller resume lo que un emprendedor y artesano requiere para elaborar tabletas (bar) a pequeña escala e incluso en casa con electrodomésticos desde el grano (bean). Lo más novedoso es que te mostraremos cómo trabajar por partida doble porque podrás usar Cacao y/o Copoazú, ambos son familias de theobromas pero con grandes diferencias y un par de similitudes.

El curso estará distribuido en dos semanas para que puedas estudiar los módulos y practicar, así presentar tu pequeño proyecto y poner a prueba tus conocimientos para obtener tu certificado.

Para obtener los ingredientes de estos cursos si estás en Venezuela, puedes tomar uno de estos kit. De resto solo necesitas tener buena conexión al internet, buena disposición para aprender y lo que necesites para apuntar tus nuevos conocimientos.

Será impartido por la Ing. Mileidys Nieves, quien te enseñará, atenderá a tus inquietudes y realizará seguimiento de tu aprendizaje para culminación del curso.

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CONTENIDO DEL PROGRAMA

Módulo 1: Introducción al chocolate y el chocoazú

  • Historia: Origen, evolución y diferentes culturas chocolateras.
  • Tipos: Negro, con leche, blanco, ruby, chocoazú, etc.
  • El árbol del cacao y el copoazú: Planta, cultivo y cosecha.
  • Procesos de beneficiado: Fermentación y secado.
  • Procesos de transformación: Selección, clasificación, tueste, descascarillado, refinado, prensado y/o elaboración de chocolate/chocoazú.
  • Filosofía Bean To Bar y otros: Propósitos, manifiestos, ingredientes y otras filosofías que puedes aplicar en tu negocio.
  • Componentes del chocolate: Manteca de cacao, licor de cacao, azúcar, leche y/o  lecitina.
  • Componentes del chocoazú: Pasta de copoazú, manteca de copaozú, azúcar, leche y/o lecitina.
  • Beneficios de ambos theobromas: Propiedades antioxidantes y otros beneficios para la salud.

Módulo 2: Ingredientes y herramientas

  • Ingredientes básicos: Cacao/copoazú, manteca, azúcar y lecitina.
  • Ingredientes adicionales: Leche, frutos secos, almidón, especias, etc.
  • Herramientas básicas: Moldes, espátulas, termómetro, baño maría, etc.
  • Seguridad e higiene en la elaboración de alimentos.

Módulo 3: Temperado del chocolate y chocoazú

  • Importancia del temperado: Textura, brillo y estabilidad del chocolate.
  • Métodos de temperado: Siembra, granito, en baño maría o por microondas/inducción.
  • Curvas de temperado: Cristalización estable de mantecas.
  • Práctica del temperado del chocolate y chocoazú.

Módulo 4: Elaboración de tabletas

  • Elaboración de tabletas y figuras sólidas.
  • Decoración de tableta.
  • Tabletas intervenidas.

Módulo 5: Moldeado y presentación

  • Tipos de moldes: Policarbonato, silicona, plástico, etc.
  • Técnicas de moldeado: Vertido, vibrado, etc.
  • Presentación de productos: Envoltorios, cajas, etc.
  • Conservación y almacenamiento de productos: Almacenamiento y vida útil.

Evaluación:

  • Pruebas de conocimiento teórico.
  • Prácticas de elaboración de chocolate y/o chocoazú.
  • Proyecto final: Creación de tabletas.

Certificación:

Al finalizar el curso, se otorgará un certificado de participación a los estudiantes que hayan completado satisfactoriamente todas las actividades.

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