Curso de Calidad de Cacao en Grano

¡Descubre todo sobre la calidad del cacao con el Curso Online de Calidad de Cacao impartido por la reconocida Ing. Mileidys Nieves desde Versado en Chocolate Escuela!

En este curso teórico-práctico, aprenderás a reconocer los aspectos y estándares de calidad en los granos de cacao aptos para su procesamiento, consumo y comercialización. A través de la comprensión técnica de los procesos de cosecha y post cosecha de cacao, determinarás los parámetros de calidad y los defectos frecuentes del cacao. También aprenderás a realizar la evaluación físico-química y sensorial del cacao, recolectar las muestras primarias y testigos, realizar la prueba de corte con navaja o guillotina, medir el contenido de humedad con un equipo y utilizar correctamente la luminaria y objetos de visualización.

Durante el curso, tendrás ensayos descritos y casos prácticos para reconocer tanto los defectos como los granos óptimos. Además, podrás descargar todas las plantillas, manuales de referencia de escala mundial y normativas técnicas para profundizar en tus conocimientos.

AÑADE AL CARRITO 👇

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Nivel: Intermedio.

Requisito: Presentar credenciales emitidos por otros institutos de algún curso básico de chocolatería.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de chocolates a pequeña y mediana escala.

Competencia General: El estudiante adquiere las herramientas necesarias para elaborar productos con calidad a pequeña y mediana escala, así pueda emprender su proyecto o negocio con los equipos y las condiciones mínimas requeridas.

Metodología: Educación a distancia en modalidad virtual.

Duración en el programa: Ahora tu acceso no vence y es ilimitado.

Certificado que otorga: Constancia de realización del curso, una vez realizadas y aprobadas todas las actividades.

BENEFICIOS AL REALIZAR TU TALLER ONLINE:

  • INGRESO INMEDIATO O EN LAS FECHAS DE CALENDARIO AL SALÓN DE CLASES VIRTUAL.
  • ACCESO LAS 24 HORAS PARA QUE APRENDAS A TU PROPIO RITMO.
  • AUNQUE ES COMPLETAMENTE EN ESPAÑOL, HAY CONTENIDO COMPLEMENTARIO EN INGLÉS.
  • Desarrollo de nuevas competencias en tu oficio.
  • Todos los recetarios, material de apoyo digital y material audiovisual usado en el Curso Online compartidos en un salón de clases virtual.
  • Asesorías en todos los temas y procesos aplicados, bajo la orientación de especialistas en las diferentes áreas.
  • Casos prácticos para que los implementes.
  • Certificado digital de culminación.
  • NETWORKING DE ALCANCE MUNDIAL.

Una membresía en el Grupo exclusivo para el Team Versado en Chocolate.

Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes podrán:
– Seleccionar y evaluar los granos de cacao por calidad según las normas técnicas.
– Comprender los defectos y grados de fermentación de los granos de cacao.
– Dominar los ensayos y procedimientos de medición de calidad de los granos de cacao.
– Elaborar sus propias fichas técnicas y certificados de análisis.
– Adaptar las formulaciones de los granos de cacao según el perfil sensorial y exigencias de los clientes.
– Aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria en el proceso de manipulación.

Contenido del programa

Módulo 1: Proceso de cosecha y post cosecha de cacao.
Módulo 2: Calidad y defectos frecuentes del cacao.
Módulo 3: Evaluación físico-química y sensorial del cacao.
Módulo 4: Ensayos y casos prácticos.
Módulo 5: Formulación de granos de cacao.
Módulo 6: Comercialización de granos de cacao, un panorama nacional e internacional.

Metodología

– El curso se desarrollará en una modalidad virtual, con clases teóricas y prácticas.
– Se utilizarán diferentes recursos didácticos como presentaciones, videos, material de lectura y casos prácticos.
– Se promoverá la participación activa de los participantes a través de debates, ejercicios y proyectos.

Evaluación

La evaluación se realizará mediante la participación en clase, la realización de ejercicios y un examen final.

Duración

Aunque tu acceso no vence y es ilimitado, tendrás un seguimiento hasta obtener tu certificado digital durante 30 días continuos.

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