Diseño de chocolate profesional

$40,00

El curso online diseño de chocolate profesional, teórico-práctico vamos a realizar una gama de chocolates reales a base de manteca de cacao y otros sólidos no grasos de cacao. Desde chocolate altos en cacao (min 60% cacao) hasta los más comerciales como choco de taza, choco con leche (min 27% cacao y 14% lácteo) y choco blanco (min 20% cacao y 14% lácteo), así como otras variantes con modificaciones de sabor, color y texturas. Una vez dominado los métodos para formular chocolate, comienzas a profundizar en la ciencia tras los ingredientes para incluir materias primas alternativas como los edulcorantes, nueces, harinas y frutillas.

Hablaremos de los principales puntos a considerar para formular chocolate de uso profesional, los nichos de mercado en específico, las etapas de desarrollo e investigación tras un nuevo producto, y veremos la importancia de los parámetros de control como el pH, la actividad de agua (aw), contenido de humedad, granulometrías (refinación), haciendo énfasis en estudiar la cristalización de la grasa de cacao, su interacción con otras grasas como las lácteas y los otros sólidos no grasos. Todo ello, imprescindible para determinar la conservación, estabilidad y durabilidad de los chocolates.

Impartido por: Ing. Mileidys Nieves

 

SKU: VCHO0319 Categoría: Etiquetas: ,

Nivel: Avanzado

Requisito: Haber cursado diseño de chocolate artesanal y calidad de cacao en nuestro programa, presentar credenciales emitidos por otros institutos o aprobar el examen de equivalencia.

Dirigido a: Emprendedores, chocolateros, profesionales de I+D o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo y elaboración de chocolates artesanales e industriales.

Competencia General: El estudiante desarrolla habilidades y argumentos acerca de la formulación maestra de los diferentes tipos de chocolate, conocimientos y usos de cada ingredientes, elabora y valida sus recetas.

Metodología: Educación a distancia en modalidad virtual.

Duración en el programa: Ahora tu acceso no vence y es ilimitado.

Certificado que otorga: Constancia de realización del curso.

BENEFICIOS AL REALIZAR TU TALLER ONLINE:
  • INGRESO INMEDIATO O EN LAS FECHAS DE CALENDARIO AL SALÓN DE CLASES VIRTUAL.
  • ACCESO LAS 24 HORAS PARA QUE APRENDAS A TU PROPIO RITMO.
  • AUNQUE ES COMPLETAMENTE EN ESPAÑOL, HAY CONTENIDO COMPLEMENTARIO EN INGLÉS.
  • Desarrollo de nuevas competencias en tu oficio.
  • Todos los recetarios, material de apoyo digital y material audiovisual usado en el Curso Online compartidos en un salón de clases virtual.
  • Asesorías en todos los temas y procesos aplicados, bajo la orientación de especialistas en las diferentes áreas.
  • Casos prácticos para que los implementes.
  • Certificado digital de culminación.
  • NETWORKING DE ALCANCE MUNDIAL.
  • Una membresía en el Grupo exclusivo para el Team Versado en Chocolate.
ATENCIÓN:

EN CASO DE NO PODER ASISTIR A LOS TALLERES, LUEGO DE REALIZADO EL PAGO, SE LE AGRADECE NOTIFICAR CON 48 HORAS DE ANTICIPACIÓN PARA RE-AGENDAR SU PARTICIPACIÓN EN OTRA FECHA. NO SE REALIZA DEVOLUCIÓN DE DINERO Y SU CUPO ES TRANSFERIBLE CON PREVIO REGISTRO.

ES INDISPENSABLE EL CONOCIMIENTO BÁSICO Y USO DE LA HOJA DE CALCULO.

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