Mile Nieves
Ingeniero en Procesos IndustrialesComo Ingeniera en Procesos Industriales con una década de dedicación al fascinante circuito chocolatero, he tenido el privilegio de acompañar a diversas empresas y emprendedores en su camino hacia la excelencia.
Desde 2019, como Fundadora y Directora de Grupo Versado en Chocolate, he consolidado mi rol como consultora y teleformadora, ofreciendo soluciones especializadas. A lo largo de esta década, he enfrentado desafíos significativos. Recuerdo, por ejemplo, la incertidumbre generada por la pandemia global: ¿Cómo mantener la continuidad operativa y el desarrollo de nuevos productos cuando la movilidad y las interacciones físicas se ven drásticamente limitadas? Esta adversidad me impulsó a innovar en la metodología de consultoría.
Fue en este contexto que nació la opción de virtualizar mis consultas y formaciones. Adapté mi experiencia y conocimientos técnicos a plataformas digitales, permitiendo a mis clientes acceder a asesoramiento y mentorías de alta calidad sin importar su ubicación geográfica. Esta transición no solo garantizó la continuidad de los proyectos, sino que también abrió nuevas oportunidades para empresas y emprendedores que buscan optimizar sus procesos y productos en la industria del chocolate, de manera eficiente y accesible.
Desarrollo de Chocolate Vegano Premium
Problema: Un cliente buscaba introducir una línea de chocolate vegano que replicara la cremosidad y el perfil sensorial de un chocolate con leche tradicional, sin comprometer la estabilidad ni la vida útil, y libre de alérgenos comunes.
Solución: A través de una exhaustiva investigación de ingredientes, se identificaron y validaron alternativas a los lácteos, como polvos vegetales específicas (“harinas”) y nueces con grasas compatibles. Se implementaron técnicas de refinado y conchado adaptadas para asegurar una textura suave y un desarrollo de sabor complejo. El proceso incluyó la optimización de la formulación para controlar la cristalización de la grasa y evitar el “bloom”, resultando en un producto con características organolépticas superiores y una vida útil, validado mediante análisis sensorial y físico-químicos (ensayos outsourcing).
Optimización de Cremas Untables de Cacao
Problema: Una empresa enfrentaba inestabilidad en la emulsión y variaciones en la consistencia de su línea de cremas untables de cacao, lo que afectaba la calidad percibida y generaba rechazos en el mercado.
Solución: Se realizó un diagnóstico integral de la formulación y el proceso de producción. Se ajustó la selección y proporción de emulsionantes y estabilizadores para mejorar la dispersión de fases y prevenir la separación de grasas. Se optimizaron los parámetros de cizallamiento y enfriamiento durante la producción para lograr una estructura homogénea y una reología consistente. Los resultados fueron una mejora significativa en la estabilidad del producto, una textura más suave y una mayor aceptación del consumidor.
Formulación de Sucedáneos de Chocolate de Alta Calidad
Problema: Un fabricante requería desarrollar sucedáneos de chocolate con sabor a cacao intenso, pero con una estructura de costos más competitiva y mayor resistencia a la temperatura.
Solución: Se llevó a cabo un estudio de grasas alternativas y compuestos de sabor para replicar las características organolépticas del chocolate. Se optimizó la curva de cristalización de las grasas para asegurar un buen brillo y “snap” (fractura). Se implementaron procesos de templado simplificados y eficientes, reduciendo la complejidad operativa. El resultado fue un sucedáneo de chocolate con propiedades funcionales superiores para aplicaciones específicas y un costo de producción optimizado, manteniendo una excelente aceptación en pruebas de panel.
Chocolate para Helados con Propiedades Funcionales
Problema: Una empresa de helados necesitaba un recubrimiento de chocolate que mantuviera una textura crujiente a bajas temperaturas y se adhiriera uniformemente al helado sin fracturarse excesivamente durante el consumo.
Solución: Se desarrolló una formulación de chocolate con un perfil de grasas específico que permitía una rápida solidificación y una estructura cristalina estable a temperaturas de congelación. Se ajustaron los parámetros de viscosidad para asegurar una cobertura uniforme y adherencia óptima. Se implementaron pruebas de congelación y consumo para validar la textura y la resistencia a la fractura, entregando un producto que superó las expectativas en términos de experiencia del consumidor y eficiencia en la línea de producción.
Acompañamiento para Registro Sanitario FDA
Problema: Un fabricante de chocolate buscaba expandirse al mercado estadounidense, pero carecía de la documentación y los procesos internos necesarios para cumplir con las estrictas regulaciones de la FDA.
Solución: Se realizó una auditoría exhaustiva de las instalaciones y los procedimientos existentes para identificar brechas en el cumplimiento. Se diseñó e implementó un sistema de gestión de calidad conforme a los requisitos de la FDA, incluyendo manuales de buenas prácticas de manufactura (GMP), análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), y programas de saneamiento. Se preparó toda la documentación técnica y regulatoria, y se brindó soporte durante el proceso de inspección, logrando la aprobación y el acceso exitoso al mercado.
Diseño Computarizado de Layout de Planta de Producción
Problema: Un nueva fábrica necesitaba diseñar un layout eficiente para su planta de producción de chocolate, optimizando el flujo de materiales, la ergonomía y la capacidad de expansión futura.
Solución: Utilizando software de diseño 3D como Sketchup, se elaboraron múltiples propuestas de layout, considerando principios de manufactura esbelta (Lean Manufacturing) para minimizar el desperdicio de movimiento y transporte. Se simularon flujos de producción para identificar cuellos de botella y optimizar la disposición de equipos. El diseño final proporcionó una planta con alta eficiencia operativa, flexibilidad para futuras expansiones y un entorno de trabajo seguro y ergonómico, lo que se tradujo en una inversión inicial optimizada y menores costos operativos a largo plazo.
Diagnóstico y Corrección de Fallas en Procesos
Problema: Un productor experimentaba fat bloom (florecimiento de grasa) recurrente en sus tabletas de chocolate, lo que resultaba en pérdidas significativas de producto y afectaba la imagen de marca. Adicionalmente, se detectó que la nevera de exhibición utilizada presentaba fluctuaciones de temperatura y humedad relativa, generando condensación en los chocolates tras pocos minutos de exposición, lo que provocaba la pérdida de brillo y calidad estética.
Solución: Se realizó un análisis de causa raíz exhaustivo, inspeccionando desde la calidad de la materia prima (chocolates veganos) hasta los parámetros críticos del proceso de templado y enfriamiento. Se identificaron desviaciones en las curvas de temperatura y tiempo durante el templado, así como fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento. Mediante el uso de equipos de medición de temperatura y humedad relativa, se confirmó la inestabilidad ambiental en la nevera de exhibición. Se implementaron ajustes precisos en el perfil de templado y se recomendaron mejoras en las condiciones de almacenamiento, incluyendo la calibración y monitoreo constante del equipo de exhibición. Esto logró eliminar el fat bloom, restaurar la calidad visual y sensorial del producto, garantizando su estabilidad en todo el proceso.
Desarrollo de Nuevas Líneas de Producto
Problema: Un cliente con una sólida base en chocolate tradicional deseaba diversificar su portafolio con productos innovadores a base de cacao, explorando nuevos segmentos de mercado y tendencias de consumo.
Solución: Con un estudio de tendencias de mercado y un análisis de brechas para identificar oportunidades de innovación (servicio outsourcing). Se conceptualizaron y desarrollaron prototipos de productos como bebidas de cacao funcionales, snacks saludables con cacao, o ingredientes semielaborados para la industria de la repostería. Este proceso incluyó la selección de ingredientes, optimización de formulaciones y pruebas piloto de producción. El resultado fue la validación de nuevas líneas de negocio que permitieron al cliente capturar nuevos nichos de mercado y fortalecer su posición como innovador en la industria del cacao.
Consulta Técnica Online
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*Valor por hora a reservar. Las consultas online y presenciales (offline) son prepagadas, es posible generar horas extras durante la jornada si es requerido.
1. Expertise Integral en Chocolatería (click aquí)
Dominio profundo del circuito chocolatero global, abarcando desde la materia prima hasta el producto final, fundamentado en una década de experiencia.
2. Optimización de Procesos Productivos
Capacidad probada para diseñar, implementar y optimizar líneas de producción, garantizando eficiencia y escalabilidad operativa.
3. Visión Estratégica Gerencial
Formulación e implementación de estrategias gerenciales basadas en análisis de procesos y datos operativos. Impulso la toma de decisiones para la mejora continua y el crecimiento empresarial.
4. Gestión de Proyectos Eficaz
Liderazgo y ejecución de proyectos de ingeniería y mejora continua para MiPYMES. Garantizo la entrega de soluciones técnicas en tiempo y presupuesto, optimizando recursos.
5. Innovación y Desarrollo de Productos
Dirección de iniciativas de Investigación y Desarrollo (I+D) para la creación de productos innovadores a base de cacao. Aplico metodologías científicas para la formulación y validación.
6. Aseguramiento de la Calidad
Gestión integral de operaciones y sistemas de calidad para asegurar la eficiencia productiva y la inocuidad alimentaria. Implemento estándares que garantizan la excelencia del producto.
7. Cumplimiento Normativo Nacional e Internacional
Asesoramiento especializado en el cumplimiento de normativas sanitarias. Buscaremos la expansión a mercados internacionales mediante el aseguramiento regulatorio.
8. Formación y Capacitación Especializada
Habilidad para impartir conocimientos avanzados en chocolatería, empoderando a equipos y emprendedores.
9. Enfoque Personalizado y Adaptativo
Ofrecemos soluciones de consultoría a medida, ajustadas a las necesidades específicas y desafíos únicos de cada cliente.
10. Visión Emprendedora y Liderazgo
Fundadora y directora de iniciativas exitosas, lo que le confiere una perspectiva práctica y orientada a resultados.
Diagnóstico y Definición de Alcance
Evaluación inicial de las necesidades del cliente, análisis de viabilidad técnica y comercial, y establecimiento de los objetivos específicos del proyecto. Se define el perfil del producto (ej., chocolate vegano sin alérgenos, crema untable de alta estabilidad).
Investigación y Desarrollo (I+D)
Chocolate Vegano: Selección de alternativas a lácteos (bebidas vegetales, grasas vegetales específicas), optimización de perfil de sabor y textura.
Cremas Untables: Estudio de emulsionantes, estabilizadores y agentes de volumen para lograr la reología deseada y vida útil. Investigación de ingredientes funcionales y tendencias de mercado.
Formulación y Prototipado
Desarrollo de formulaciones iniciales en laboratorio. Creación de prototipos a pequeña escala para validar la funcionalidad de los ingredientes y las propiedades organolépticas.
Evaluación y Refinamiento Iterativo
Análisis sensorial, físico-químico y microbiológico de los prototipos. Recopilación de feedback y ajustes iterativos en la formulación y el proceso hasta alcanzar las especificaciones deseadas.
Marco Regulatorio y Cumplimiento
Asesoramiento y gestión de la documentación necesaria para ell cumplimiento de normativas sanitarias locales e internacionales (ej., FDA), incluyendo etiquetado y declaraciones nutricionales.
Implementación y Puesta en Marcha
Supervisión de la implementación de la nueva línea de producción o adaptación de las existentes. Pruebas de funcionamiento y validación de la calidad del producto a escala real.
Capacitación Técnica
Formación del personal técnico y operativo del cliente en los nuevos procesos, formulaciones y controles de calidad para asegurar la sostenibilidad del proyecto.
Soporte Post-Lanzamiento
Asistencia continua para resolver cualquier desafío técnico que surja después del lanzamiento comercial del producto, asegurando una transición fluida.
Monitoreo y Mejora Continua
Seguimiento del rendimiento del producto en el mercado y evaluación de oportunidades para futuras mejoras o extensiones de línea, fomentando la innovación constante.