Programa Experto en Chocolate

-Reconocer en forma apropiada las generalidades , con el objeto de aprender la historia, clasificación de productos de acuerdo a las normas técnicas y reconocimiento de cada uno
-Identificar en forma satisfactoria las características fisico-quimicas, microbiológicas y sensoriales, con la finalidad de demostrar el entendimiento de la composición e identidad de los tipos de productos y sus variantes
-Describir en concordancia las características principales de los ingredientes más usados, con el objeto de elegir los idóneos para sus productos entre licor de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao, con la adición o no de sacarosa, edulcorantes, lácteos, emulsificantes, harinas y nueces, aromatizantes, colorantes, levaduras, otros aditivos, o según sea el caso
-Trazar en forma satisfactoria el procesamiento y fabricación artesanal e industrial, con la finalidad de aprender a reconocer las etapas de cosecha, beneficio y transformación del grano a licor, manteca y polvo. Selección de granos, tostado de especialidad, refinación, conchado, curvas de temperado y moldeado. Refinación y envasado. Cristalización y estabilización de mantecas.
-Estimar en forma lógica la reología, con el objeto de determinar el limite de fluidez y viscosidad en los diferentes tipos de productos según sea el caso
-Determinar convenientemente la vida útil y factores que la prolonguen, con el objeto de establecer parámetros de calidad y defectos de los productos. conservación y almacenamiento.
-Desarrollar en forma congruente las recetas, con el objeto de obtener nuevas o mejores formulaciones
-Explicar en forma satisfactoria la cata organoléptica y/o sensorial de productos, con la finalidad de realizar una cata dirigida y/o evaluación sensorial
-Escoger convenientemente los empaques, con el objeto de establecer el primario, secundario y terciario según aplique
-Adaptar en forma apropiada las tendencias, marketing y negocios, con el objeto de determinar los mercados de exportación e importación, producción de productos mundial, comercialización y distribución, entre otras novedades