¿Qué es una ficha técnica?
Una ficha técnica es un documento que contiene información detallada y específica sobre un producto, material, proceso o servicio. Su objetivo principal es proporcionar una descripción concisa y completa de sus características, propiedades, especificaciones técnicas y otros datos relevantes.
¿Qué información suele contener una ficha técnica?
- Identificación del producto: Nombre, código, modelo, etc.
- Descripción general: Breve reseña del producto y su función.
- Características físicas: Dimensiones, peso, materiales, etc.
- Características técnicas: Especificaciones de rendimiento, capacidad, potencia, etc.
- Normativas y certificaciones: Cumplimiento con estándares y regulaciones.
- Instrucciones de uso o manipulación: En caso de ser necesario.
- Información del fabricante o proveedor: Datos de contacto.
¿Para qué sirve una ficha técnica?
- Control de calidad: Verificar que el producto cumple con los estándares establecidos.
- Procesos de producción: Servir como guía para la fabricación.
- Comercialización: Proporcionar información a los clientes.
- Mantenimiento: Facilitar la identificación de componentes y repuestos.
- Trazabilidad: Registrar la historia del producto.
En resumen, la ficha técnica es un documento esencial en diversos ámbitos, ya que proporciona información precisa y confiable que facilita la toma de decisiones, el control de calidad y la gestión de procesos.
Si aplicamos el concepto de ficha técnica a los derivados del cacao y chocolate, podemos obtener información muy valiosa para la industria y los consumidores.
¿Qué información podría contener una ficha técnica de derivados del cacao y chocolate?
Además de la información básica que ya mencionamos, como el nombre del producto, marca y descripción general, podríamos incluir:
- Origen del cacao: Variedad, región de cultivo, tipo de procesamiento (fermentación, secado).
- Composición: Porcentaje de cacao, manteca de cacao, azúcar, otros ingredientes (leche, frutos secos, etc.).
- Características sensoriales: Perfil de sabor (notas afrutadas, amargas, tostadas), aroma, textura (cremosa, crujiente).
- Información nutricional: Calorías, grasas, azúcares, proteínas, fibra, minerales.
- Certificaciones: Orgánico, comercio justo, Kosher, etc.
- Alérgenos: Presencia de leche, soja, frutos secos, gluten, etc.
- Proceso de elaboración: Detalles sobre el tostado, conchado, temperado, etc.
- Usos recomendados: Sugerencias de consumo (tabletas, postres, bebidas).
- Conservación: Condiciones de almacenamiento y vida útil.
¿Para qué sería útil esta información?
- Control de calidad: Verificar que los granos de cacao, la pasta de cacao, la manteca de cacao y el chocolate cumplen con los estándares de calidad establecidos.
- Trazabilidad: Conocer el origen y proceso de elaboración de los ingredientes para garantizar la calidad y autenticidad.
- Desarrollo de productos: Formular nuevas recetas y productos con perfiles de sabor y características específicas.
- Etiquetado: Proporcionar información precisa y completa a los consumidores sobre los ingredientes, origen y características del producto.
- Comercialización: Destacar los atributos únicos de cada producto (origen, variedad de cacao, proceso de elaboración) para diferenciarse en el mercado.
Ejemplo de ficha técnica de chocolate negro:
- Nombre del producto: Chocolate Negro Intenso 70% Cacao
- Marca: Chocolates Finos del Sur
- Origen del cacao: Hacienda La Victoria, Mérida, Venezuela (variedad Trinitario)
- Composición: Pasta de cacao (70%), azúcar, manteca de cacao.
- Características sensoriales: Sabor intenso a cacao con notas a frutos rojos y especias, aroma a chocolate tostado, textura suave y fundente.
- Información nutricional: (por porción de 30g) Calorías: 180 kcal, Grasas: 14g, Azúcares: 10g.
- Certificaciones: Orgánico, Comercio Justo.
Al igual que una ficha técnica de un automóvil nos da información detallada sobre sus características y rendimiento, una ficha técnica de derivados del cacao y chocolate nos permite conocer en profundidad sus propiedades, origen y calidad, lo que es fundamental tanto para la industria como para los consumidores.
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Fichas técnicas del cacao y el chocolate
La ficha técnica es un instrumento crucial para el control de calidad, permitiendo la verificación de la conformidad de un producto con los estándares preestablecidos. Su objetivo principal es proporcionar una descripción concisa y completa de sus características, propiedades, especificaciones técnicas y otros datos relevantes.
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Información adicional
| ¿Cuáles productos incluye? | -Ficha técnica para granos de cacao. Las normas técnicas de referencias son las AOAC, ISO y COVENIN. |
|---|---|
| ¿Qué información suele contener una ficha técnica? | -Identificación del producto: Nombre, código, modelo, etc. |
| ¿Para qué sirve una ficha técnica? | -Control de calidad: Verificar que el producto cumple con los estándares establecidos. |
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