El mundo del chocolate ha sido testigo de una revolución con la aparición del chocolate ruby, una variedad que ha capturado la atención de expertos y aficionados por igual. Su distintivo color rosado y su sabor afrutado lo han posicionado como una innovación significativa en la industria. Este artículo se adentra en las investigaciones, el proceso de elaboración, las características, los componentes, el inventor y las charlas recientes en torno a este fascinante producto.
Investigaciones y Origen
El chocolate ruby es el resultado de años de investigación por parte de Barry Callebaut, una empresa líder en la producción de cacao y chocolate. El descubrimiento se basa en la identificación de precursores naturales presentes en ciertos granos de cacao, que, bajo un proceso específico, revelan su característico color y sabor. Aunque otras Empresas, disputan la patente del know how y su nombre.
Proceso de Elaboración
La elaboración del chocolate ruby es un proceso meticuloso que requiere la selección de granos de cacao específicos, conocidos como “granos de cacao ruby”. Estos granos, que se encuentran en regiones como Brasil, Ecuador y Costa de Marfil, poseen las propiedades necesarias para obtener el color y sabor deseados. El proceso exacto es un secreto comercial, que he logrado descifrar y enseño en el programa Experto en Chocolate. PERO, implica un procesamiento cuidadoso para preservar los precursores naturales.
Características Principales
- Color: Su distintivo color rosado es completamente natural, sin aditivos ni colorantes.
- Sabor: Posee un sabor afrutado y ligeramente ácido, con notas de frutos rojos.
- Textura: Su textura es cremosa y suave, similar a la del chocolate con leche.
Charlas Recientes
El chocolate ruby ha sido objeto de numerosas charlas y presentaciones en eventos de la industria alimentaria. Expertos han destacado su potencial para crear nuevas experiencias gastronómicas y su impacto en el mercado del chocolate. Se han realizado catas y degustaciones en ferias y eventos gastronómicos, donde los chefs y chocolateros han explorado las posibilidades culinarias del chocolate ruby. En el 2024, he compartido los principales hallazgos de cacao ruby con diferentes métodos de procesamiento.
El chocolate ruby representa una innovación significativa en la industria del chocolate, ofreciendo una nueva dimensión de sabor y color. Su origen natural y su proceso de elaboración meticuloso lo convierten en un producto único y fascinante.
Es importante destacar que el chocolate ruby BUSCA SER una nueva categoría de chocolate, que se suma a las ya existentes: chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Sin embargo, no ha sido incluida aún en las normas técnicas internacionales. Cabe destacar, el nombre de “cacao ruby” es solo una etiqueta y no pertenece a una nueva variedad genética del cacao, puedo asegurarte que usamos cacao morado/violetas para estos fines.
Espero que este artículo haya proporcionado una visión más completa del chocolate ruby y si quieres aprender más, únete a nuestra comunidad.
Ing. Mile Nieves