1. INSPECCIONE LA MÁQUINA
Inspeccione la refinadora de chocolate Premier para asegurarse de que ninguna pieza haya sufrido daños durante el envío. Familiarícese con los nombres de cada pieza consultando el diagrama a continuación.
2. CONFIGURACIÓN DE LA MÁQUINA
Para un funcionamiento óptimo de la máquina, es necesario configurarla correctamente. La correcta alineación de las cuchillas deflectoras, así como el ajuste de la presión de las piedras, son fundamentales. Consulte los siguientes enlaces con vídeos para obtener instrucciones sobre la configuración de la máquina.
Vídeo de instalación de las palas deflectoras:
Vídeo de instalación del pomo de bloqueo superior:
3. Si utiliza un soporte para piedras de acero inoxidable, siga estas instrucciones.
4. PRIMER USO – LIMPIEZA
Antes de intentar elaborar su primer lote de chocolate o mantequilla de frutos secos, deberá limpiar su refinadora de chocolate Premier para eliminar cualquier resto de suciedad o polvo de piedra de las ruedas y la base de piedra.
Puedes usar el método del aceite o el método del azúcar, como se muestra en este video:
Deseche siempre el producto de limpieza, ya que contiene polvo de piedra.
5. LAVADO Y SECADO
Retire el tambor y las piedras de la unidad. Desmonte completamente el tambor y las piedras. Lave con una solución jabonosa suave. Enjuague bien. Las piezas de la máquina no son aptas para lavavajillas.
Deje secar al aire. Tenga en cuenta que la humedad tiende a acumularse en el centro de la piedra. Para asegurar un secado completo, puede utilizar un secador de pelo durante un par de minutos.
Consejos y trucos: en las unidades con tuercas de mariposa, durante los primeros usos puede ser necesario utilizar unos alicates para aflojar la tuerca.
6. REENSAMBLAJE
Vuelva a ensamblar la unidad. La posición de las palas deflectoras es crucial. Consulte el paso 2.
7. SELECCIÓN DE INGREDIENTES
Elige la receta que quieras preparar. ¿Necesitas inspiración? Consulta la sección de recetas en https://www.melangers.com/blogs/recipes .
8. PRIMER LOTE – REFINADO Y CONCHADO
El calor, la presión y la adición gradual de los ingredientes son clave al inicio del proceso de refinado. Cargar el tambor rápidamente hará que las piedras se atasquen e impedirá que la máquina gire. Añada los ingredientes gradualmente mientras utiliza un secador de pelo o una pistola de calor para aplicar el calor necesario. Gire la perilla de bloqueo superior para aplicar presión (consulte el paso 2). La perilla de bloqueo superior solo se puede apretar completamente cuando los ingredientes se mueven con fluidez dentro del tambor. Para la primera tanda, recomendamos comenzar con una receta básica de chocolate negro como la que se muestra a continuación.
Consejos y trucos: Las señales visuales son importantes para saber cuándo añadir más nibs. La pasta debe tener la consistencia de mantequilla de cacahuete espesa antes de añadir más ingredientes. La liberación de la manteca de cacao también es clave. La pasta empezará a brillar a medida que la manteca de cacao se libera al refinarse y calentarse la mezcla. Cargar la unidad demasiado rápido ralentizará el proceso.
9. PRIMER LOTE – CONCHADO ADICIONAL
Si decides someter tu chocolate a un proceso de conchado adicional sin refinamiento extra, asegúrate de aflojar completamente el cierre superior para que no se produzca ningún refinamiento adicional de partículas.
10. VACIANDO EL TAMBOR
Una vez que esté satisfecho con la textura y el sabor del producto, vacíe el envase. Nunca guarde chocolate ni ningún otro producto en el envase.
11. ALMACENAMIENTO
Lave, seque y vuelva a armar la máquina. Es recomendable guardar siempre la máquina limpia, seca y tapada. Esta guía de inicio rápido ofrece una breve descripción general de su refinadora de chocolate Premier y los pasos básicos para la elaboración de chocolate. Consulte el manual del usuario para obtener más detalles y explicaciones más exhaustivas.
Fuente del texto original en inglés: https://www.melangers.com/pages/quick-start-guide
Traducido y ajustado al español por: Ing. Mileidys Nieves.